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Vino dalle nobili tradizioni che Pallavicini ha reso innovativo e moderno. Uvaggio classico del D.O.C. Frascati, arricchito dal recupero d�antiche variet�: Greco, Grechetto, Bombino, Trebbiano Giallo.
Provenienti da vigneti a filari con sistema d�allevamento ad alta densit�, queste uve dalla modesta resa, garantiscono una gran qualit�.
Profumo: ampio, complesso e floreale.
Sapore: asciutto, elegante, morbido e di lunga persistenza, di grande stoffa.
Prodotto con uve vendemmiate a fine settembre manualmente, vinificate con macerazione pellicolare delle uve, affinamento e maturazione di 4 mesi sui lieviti, questo frascati innovativo � produzione di punta dell�azienda Pallavicini.
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Grape variety:
Malvasia di Candia 70%; Malvasia del Lazio 20%; Greco, Grechetto e Trebbiano Giallo 10%.
Trellis system:
filare, 4000 ceppi per Ha.
Age of vines:
dai 10 ai 20 anni.
Average Yield per Hectare:
7/8 ton.
Vineyard altitude:
media di 300 m.
Production area:
zona DOC Frascati nel Comune di Roma.
Vintage period:
dal 10 al 20 settembre.
Harvest method:
Rigorosamente manuale nelle prime ore del giorno. Particolare cura viene dedicata alla selezione delle uve seguendo il giusto grado di maturazione.
Production method:
criomacerazione e pressatura soffice delle uve con utilizzo di solo mosto fiore.
Maturation:
conservazione �sur lie� per 4/5 mesi coadiuvata da microssigenazione.
Organoleptic characteristic:
colore paglierino vivace e brillante; bouquet di grande ampiezza ed intensit� con spiccate note floreali e di frutta esotica.
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Tasting note:
pieno, caldo, morbido, di lunga persistenza.
Food matching:
primi piatti, crostacei e formaggi freschi.
Alcohol:
13% vol.
Suggested recipies:
Minestra di farro e fagioli
Bruschette croccanti con caponata
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Poggio Verde