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Questo vino nato come riserva del Casato Pallavicini � oggi un grande rosso sapientemente maturato in barrique e affinato in bottiglia.
Proviene da uve Cabernet Sauvignon, Montepulciano e Ciliegiolo, prodotte da vigneti a filari, le cui rese medie sono di circa 50 ql. per ettaro, tramite interventi manuali per il controllo della vegetazione e per la raccolta, che avviene mediante selezione delle uve.
La vinificazione con la tecnica del �delestage�, affinamento per un anno in barrique e poi in bottiglia, contribuiscono a creare un vino dal profumo ampio e speziato, dal sapore elegante, pieno e persistente.
Pallavicini con questo vino ha recuperato l�antica tradizione dei Castelli Romani di eccellenti vini rossi.
Abbinandola all�innovazione viticola ed enologica ha ottenuto risultati sorprendenti.
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Grape variety:
Cabernet Sauvignon 50%; Montepulciano 30%; Cesanese, Sangiovese e Ciliegiolo 20%.
Trellis system:
guyot, 5000 ceppi per Ha.
Age of vines:
dai 10 ai 25 anni.
Average Yield per Hectare:
6/7 ton.
Vineyard altitude:
dai 250 ai 400 m.
Production area:
colline vulcaniche dei Castelli Romani.
Vintage period:
dal 5 al 15 ottobre.
Harvest method:
manuale con cernita delle uve.
Production method:
secondo la tecnica del "delestage".
Maturation:
per 18 mesi in barriques francesi e affinamento in bottiglia nelle antiche grotte.
Organoleptic characteristic:
colore rosso rubino tendente al granato di notevole spessore; bouquet evoluto con ampie note vanigliate e speziate.
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Tasting note:
asciutto, pieno, complesso e di lunga persistenza.
Food matching:
arrosti, cacciagione, formaggi stagionati.
Alcohol:
13% vol.
Suggested recipies:
Agnello al forno con olive kalamata
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La Cavata