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Vino particolarissimo ottenuto da uve Cesanese vinificate dopo un appassimento al sole di circa un mese.
Il bouquet � ampio con caratteristiche note di noce moscata, rosa rossa ed incenso.
Di grande forza, equilibrato ed avvolgente, di lunga persistenza.
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Uve:
Cesanese vari cloni
Allevamento:
filare, ceppi per Ha 6000
Et� del vitigno:
37 anni
Produzione per ettaro:
35 q.li/ha dopo l�appassimento
Terreno:
vigneto posto su pendici di coni vulcanici, ricco di ciottoli, mediamente calcareo
Altitudine:
250 m
Zona di produzione:
colline vulcaniche a Sud di Roma
Epoca di vendemmia:
inizio novembre
Tipo di raccolta:
manuale con cernita delle uve
Tecnica di produzione:
appassimento in pianta per circa 30 gg., vinificazione classica in rosso
Affinamento:
12 mesi in botti di rovere ed affinamento in bottiglia
Caratteristiche organolettiche:
colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granati. Al naso ampio ed etereo con caratteristiche note di noce moscata, rosa rossa e sottile sentore speziato.
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Gusto:
di grande forza ma equilibrato ed avvolgente, di lunga persistenza.
Abbinamenti:
carni rosse; formaggi a pasta dura, ottimo anche da meditazione.
Gradazione alcolica:
14% vol.
Temperatura di servizio:
Ambiente
Come servirlo:
Far decantare il vino prima dell'uso.
Ricette consigliate:
Trittico di formaggi
Abbacchio brodettato
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Amarasco