La Cavata

Questo vino nato come riserva del Casato Pallavicini
� oggi un grande rosso sapientemente maturato in barrique
e affinato in bottiglia.
Proviene da uve Cabernet Sauvignon, Montepulciano
e Ciliegiolo, prodotte da vigneti a filari, le cui rese medie
sono di circa 50 ql. per ettaro, tramite interventi manuali
per il controllo della vegetazione e per la raccolta,
che avviene mediante selezione delle uve.
La vinificazione con la tecnica del �delestage�, affinamento
per un anno in barrique e poi in bottiglia, contribuiscono
a creare un vino dal profumo ampio e speziato,
dal sapore elegante, pieno e persistente.
Pallavicini con questo vino ha recuperato l�antica tradizione
dei Castelli Romani di eccellenti vini rossi.
Abbinandola all�innovazione viticola ed enologica ha ottenuto
risultati sorprendenti.
Abbinamenti: Selvaggina, arrosti e formaggi stagionati.
Gradazione: 13% vol.